Amapá para Foodies · Gastronomia

AMAPÁ PARA FOODIES apresenta: WINE DINNER no Restaurante Dom Garcia e ENOGASTRONOMIA

Faz tempo que eu queria falar de vinhos aqui no blog e na última quarta-feira, dia 07 de março, tivemos a oportunidade de participar do primeiro grande evento do ano do restaurante Dom Garcia: o WINE DINNER, um jantar dedicado à enogastronomia.

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Mesa posta pro Wine Dinner do Restaurante Dom Garcia (Foto: Luciana Macedo)

Explicando de forma simples, a ENOGASTRONOMIA nada mais é do que a arte de combinar, de harmonizar vinhos e alimentos, com base em conhecimentos de enologia (a ciência que trata do vinho) e gastronomia.

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Combinações básicas (Fonte: Pinterest)

Como você deve saber existem inúmeras e possíveis combinações e você provavelmente já até aplica a famosa regra de que peixe deve sempre ser servido com vinho branco e carnes vermelhas com vinho tinto, porém saiba que essa máxima permite exceções. A enogastronomia atualmente tem ensinado que o importante é combinar com o sabor da carne, seus temperos e com o molho, não podendo o sabor do vinho se sobrepor ao do prato e vice-versa. A palavra de ordem agora é equilíbrio, por isso um vinho tinto pode perfeitamente combinar com um peixe de sabor intenso, como um bacalhau, por exemplo, que vai muito bem com um tinto encorpado. Da mesma forma, um carpaccio pode sim ser acompanhado por um vinho branco, como o Sauvignon Blanc.

Essa tarefa um tanto que complexa de harmonização, aliás, é uma das missões do SOMMELIER, um profissional que se dedica ao estudo dos vinhos e que, seguindo seus conhecimentos de enogastronomia, recomenda o tipo ideal da bebida que deve ser consumido em determinada ocasião. Ele é diferente de um ENÓLOGO, que é ligado à produção do vinho, responsável por supervisioná-la, e que participa também das etapas de armazenamento, engarrafamento e distribuição do produto. O ENÓFILO, por sua vez, é um apreciador, um amante de vinhos, alguém que se interessa por todo esse universo.

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Dúvida bacônica: branco, rosé ou tinto? Suave ou Seco? Calma que o sommelier ajuda! (Foto da internet)

Durante o Wine Dinner do Restaurante Dom Garcia, pudemos vivenciar uma boa dose da enogastronomia, num jantar harmonizado, em que vários pratos foram servidos, cada um acompanhado do tipo de vinho que combinava.

Um menu foi criado especialmente para o evento, elaborado pelo talentosíssimo chef DOM GARCIA, cuja trajetória já contei aqui no blog (na estreia da coluna AMAPÁ PARA FOODIES) e que nos brindou mais uma vez com sua cozinha autoral e criativa e preparou pratos sofisticados e deliciosos, com os sabores e texturas da nossa culinária amazônica.

AMAPÁ PARA FOODIES apresenta: Chef DOM GARCIA. Gastronomia mediterrânea com toque amapaense. História e receita de Paella.

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Com o querido chef Dom Garcia (Foto: Luciana Macedo)

Para harmonizar com os pratos foram escolhidos rótulos da CATTACINI VINHOS, uma empresa do Rio de Janeiro-RJ que atua na produção e comercialização de vinhos nacionais exclusivos e que tem uma proposta super interessante. Diferentemente do que se imagina de uma fabricante desse tipo de bebida, ela não possui uma vinícola e vinhedo pra chamar de seus! Seu proprietário e winemaker LUIZ CARLOS CATTACINI GELLI seleciona as uvas e faz vinhos especiais e de identidade própria, utilizando o espaço físico e os equipamentos de vinícolas brasileiras de renome, como a gaúcha MIOLO (Bento Gonçalves-RS), a catarinense SANTA AUGUSTA (Videira-SC) e a baiana OURO VERDE (Casa Nova-BA), dentre outras. O resultado disso é que consegue produzir vinhos únicos, utilizando-se de diferentes terroirs e o que de melhor cada região vinícola tem para oferecer, e que têm conquistado consumidores e prêmios em todo o Brasil.

Clique aqui para saber mais sobre a CATTACINI VINHOS…

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Tintos, brancos e espumantes: as estrelas da Cattacini Vinhos
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O sommelier e winemaker carioca Luiz Carlos Cattacini Gelli, proprietário da CATTACINI, é o grande elaborador dos vinhos da marca
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Os vinhos escolhidos para o Wine Dinner Dom Garcia (Foto: Luciana Macedo)

O sommelier responsável pela harmonização do jantar foi VLADIMIR ALMEIDA (sommelier internacional e juiz de Classificação de Vinhos pela FISAR – Federação Italiana de Sommelier Albergatori e Ristoratori, winemaker pela Vinícola Miolo e membro fundador da ABW – Associação Brasileira de Winemakers), que acertadamente indicou a CATTACINI e contribuiu na escolha dos pratos e vinhos que seriam servidos.

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Entre experts: Vladimir Almeida, Dom Garcia e Gelli

Foram servidos 2 entradas e 3 pratos principais, juntamente com a degustação de 5 vinhos (brancos, espumante e tintos).

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1ª entrada: Ceviche de pescada branca. Vinho: Espumante Azzul Extra-Brut (Foto: Luciana Macedo)
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Sem dúvida um dos melhores ceviches que já comi! (Foto: Luciana Macedo)
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2ª entrada: Polenta densa de jambu com camarão pitu. Vinho: Vale do Luar (Chenin Blanc Cattacini) – Foto: Luciana Macedo
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Detalhes do prato (Foto: Luciana Macedo)
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1º prato principal: Trio de peixe amazônico (Filhote com purê de pupunha, tucunaré com purê de macaxeira e pirarucu com purê de manga). Vinho: Clos Cattacini – Trebbiano Romagnolo (branco) – Foto: Luciana Macedo
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2º prato principal: Arroz de pato com castanha do Pará. Vinho: tinto Barbera Cattacini
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3º e último prato principal: Escalope de mignon de búfalo com batata baby. Vinho: Merlot Cattacini (Foto: Luciana Macedo)

Tão bom quanto experimentar diferentes sabores é aprender sobre eles, por isso, a cada prato servido, o chef explicava seu conceito e Luiz Carlos Cattacini Gelli falava do vinho escolhido, tornando a experiência ainda mais autêntica.

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(Foto: Luciana Macedo)
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(Foto: Luciana Macedo)
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(Foto: Luciana Macedo)
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(Foto: Luciana Macedo)

Foi uma noite memorável e uma experiência gastronômica incrível, que eu não poderia deixar de compartilhar por aqui com vocês!

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Receita perfeita para bons momentos = Amigos + Vinhos + Gastronomia
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Somos #teamloucosporvinhos (Foto: Luciana Macedo)

Ah, o Wine Dinner já aconteceu, mas se você está pelo Amapá e ainda não conhece as especialidades do Restaurante Dom Garcia, não deixe de ir lá! Ele fica na Avenida Pedro Baião, nº 1303, entre as ruas Hamilton Silva e Manoel Eudóxio, e funciona de terça a sábado para o jantar (das 19h às 23h30) e aos sábados e domingos para o almoço (das 12h às 15h). Reservas pelo fone 96-98131-5040.

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